Una cocina que supera los 50 kW de potencia instalada tiene obligación legal de contar con un sistema de extinción automática. Y sin embargo, es uno de los incumplimientos que aparecen con más frecuencia en las inspecciones de Industria: instalaciones de catering, comedores hospitalarios, cocinas de hotel que llevan años trabajando sin el sistema que la normativa exige desde hace más de una década.
En Grupo F llevamos más de 30 años instalando y manteniendo sistemas de protección contra incendios en cocinas industriales en Madrid y la Comunidad de Madrid. Hospitales, residencias de mayores, comedores universitarios, cocinas centrales de catering, colectividades, conocemos cada tipo de instalación y lo que el CTE, el RIPCI y la UNE 23510 exigen en cada caso.
Protección contra incendios en cocinas industriales, con soluciones adaptadas a campanas, conductos y zonas de cocción para reducir riesgos y cumplir la normativa.
Normativa vigente
Los incendios en cocinas industriales no se parecen a los de otros entornos. Las grasas y aceites que alcanzan temperaturas extremas generan fuegos de clase F, una combustión que reacciona de forma peligrosa frente a los agentes extintores más comunes. Echar agua sobre aceite en llamas no apaga el fuego: lo propaga.
El Código Técnico de la Edificación (CTE DB-SI) establece con claridad cuándo una cocina profesional necesita un sistema de extinción automática: cuando la potencia total instalada en los aparatos de cocción supera los 50 kW en uso general, o los 20 kW en uso hospitalario y centros de día. Esos umbrales abarcan a la gran mayoría de cocinas en funcionamiento.
El incumplimiento no es solo un problema de seguridad. Afecta directamente a la licencia de actividad, expone al titular a sanciones en inspecciones de Industria o Sanidad, y puede hacer que la aseguradora rechace cubrir un siniestro si la instalación no estaba en regla. Cumplir la normativa no es una opción; es una condición de operación.
Puntos críticos
Una cocina industrial no es un espacio homogéneo. El riesgo se concentra en puntos concretos, y un sistema de protección eficaz tiene que cubrir cada uno de ellos de forma simultánea.
Campana extractora y filtros de grasa
La campana es el punto de mayor acumulación de grasa en toda la cocina. Los filtros retienen partículas de la combustión, pero también acumulan residuos grasos que, sin limpieza periódica, se convierten en material altamente inflamable. La normativa exige que las campanas estén separadas al menos 50 cm de cualquier material que no sea clase A1, y que incorporen una bandeja retenedora de grasas con capacidad inferior a 3 litros e inclinación mínima de 45 grados.
Línea de cocción: freidoras, planchas y fogones
Freidoras con aceite a 180 °C, planchas al rojo vivo, fogones de gas en uso continuo durante horas. La línea de cocción concentra el calor más intenso y es el origen de la mayoría de los incendios en este entorno. Los fuegos de clase F que se generan aquí no se controlan con CO2 ni con polvo ABC; ambos agentes son ineficaces y pueden agravar la situación al proyectar el aceite encendido.
Conductos de extracción
Los conductos que evacúan el humo y los vapores atraviesan sectores de incendio y en algunos casos fachadas. Deben ser independientes por cocina, tener clasificación EI 30 cuando discurren por zonas protegidas, y contar con registros de limpieza cada 3 metros en tramos horizontales o en cada cambio de dirección superior a 30 grados.
Instalación de gas
Cuando el sistema de extinción automática se activa, lo primero que debe ocurrir es el corte del suministro de gas. El enclavamiento garantiza que esos dos eventos ocurran de forma simultánea, evitando que el combustible siga alimentando el fuego mientras el agente extintor actúa.
Almacén de inflamables y bodega
Aceites de cocina, productos de limpieza, combustibles auxiliares. Los almacenes adyacentes a la zona de cocción necesitan una sectorización adecuada para que un incendio originado en la cocina no se propague, o al revés.
En un cocina industrial tan importante es la protección activa (detectar y extinguir) como la pasiva (contener y dar tiempo). Trabajamos ambas de forma integrada.
Los sistemas de protección activa son todos aquellos dispositivos y equipos diseñados para detectar, controlar y extinguir incendios de manera directa. Actúan sobre el fuego para eliminarlo y reducirlo desde el inicio del incendio.
Los sistemas de protección pasiva son todos aquellos elementos constructivos integrados en la estructura del edificio para resistir, contener o retardar la propagación del fuego sin necesidad de intervención humana.
Especialistas en protección contra incendios
La obligatoriedad depende de la potencia total instalada en los equipos de cocción y del tipo de uso del establecimiento. Esta es la tabla que establece el CTE DB-SI:
| Tipo de instalación | Potencia a partir de la cual es obligatorio |
|---|---|
| Uso general (hoteles, catering, comedores de empresa, colegios, colectividades) | > 50 kW |
| Uso hospitalario y centros de día | > 20 kW |
La instalación debe realizarla una empresa inscrita en el registro de instaladoras del Ministerio de Industria, y debe ir acompañada de una Evaluación Técnica de Idoneidad (ETI) firmada por técnico competente. Sin esa documentación, la instalación no tiene validez a efectos de licencia de actividad ni de inspección.
Nuestro proceso
En Grupo F gestionamos el proceso completo. No hay partes del proyecto que el cliente tenga que coordinar con terceros.
Visita y análisis técnico
Un técnico de Grupo F acude al local, evalúa la cocina en su configuración real, mide la potencia instalada, identifica las zonas de riesgo y determina qué sistema se necesita y cómo debe distribuirse. Sin coste. Sin compromiso.
Proyecto y ejecución
Diseñamos el sistema conforme a la normativa aplicable: CTE DB-SI, UNE 23510:2017 y UNE-EN 17446:2022. La instalación la llevan a cabo técnicos propios de Grupo F, sin subcontratistas.
Certificación
Al finalizar la instalación emitimos la Evaluación Técnica de Idoneidad (ETI) y toda la documentación necesaria para la regularización ante el organismo de control autorizado (OCA) y para la licencia de actividad.
Mantenimiento periódico
El sistema necesita revisiones regulares para estar operativo cuando se necesite. Grupo F ofrece el servicio de mantenimiento conforme al RIPCI, con las frecuencias que establece la ley.
Revisiones periódicas
Un sistema de extinción automática en una cocina industrial trabaja en un entorno agresivo: grasas en suspensión, vapor, calor sostenido y productos de limpieza. Las boquillas se obstruyen. El agente extintor en los recipientes tiene vida útil. Las tuberías necesitan verificación periódica para detectar corrosión o presión fuera de rango.
El RIPCI establece estas frecuencias mínimas:
El mantenimiento de sistemas contra incendios debe realizarlo una empresa inscrita en Industria. Grupo F emite el certificado en cada revisión, que el titular conserva como justificante ante inspecciones y aseguradoras.
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Marco normativo
Las exigencias legales aplicables a instalaciones PCI en cocinas industriales provienen de varias fuentes y se actualizan con cierta frecuencia. Estas son las principales:
Grupo F tramita y entrega toda esta documentación como parte del servicio. El cliente no necesita gestionar nada por su cuenta.
Por qué Grupo F
El sistema debe actuar de forma simultánea sobre tres zonas: los aparatos de cocción bajo la campana, los filtros retenedores de grasa, y el tramo inicial de los conductos de extracción. Esta cobertura simultánea es requisito de la UNE 23510:2017 y la UNE-EN 17446:2022.
El RIPCI establece revisiones trimestrales inspección visual y verificación del agente extintor, anuales prueba funcional completa del sistema, limpieza de boquillas y quinquenales prueba hidráulica de tuberías. El mantenimiento debe realizarlo una empresa inscrita en Industria que emita el certificado correspondiente.
La instalación no cumple el CTE, lo que puede implicar: irregularidades en la licencia de actividad, sanciones económicas en inspecciones de Industria o Sanidad, y la posible negativa de la aseguradora a cubrir daños en caso de siniestro por incumplimiento normativo.
Grupo F entrega la Evaluación Técnica de Idoneidad (ETI) del sistema, el certificado de la instalación firmado por técnico competente, y toda la documentación que el organismo de control autorizado (OCA) y la administración local requieren para la regularización de la actividad.
Nuestra base de operaciones está en Madrid y cubrimos principalmente la Comunidad de Madrid. Para proyectos fuera de esta área, contáctanos y valoramos cada caso de forma individual.